Ciambellone soffice ai mirtilli.
I ciambelloni, da sempre, sono tra le poche torte che mi piace sfornare. Non amo particolarmente i dolci e la pasticceria, ma non disdegno ogni tanto una torta morbida per colazione.
Questa è per me la ricetta vincente del ciambellone perché ne ho affinato la tecnica.
Potresti giustamente chiederti: “Ma cosa mai ci vorrà a fare un ciambellone?”.
È vero, è certamente più semplice nell’esecuzione di una torta Saint Honoré. Tuttavia, per avere un ciambellone estremamente soffice, ho capito che ci sono alcune regolette da rispettare.
La prima è quella di continuare a montare la massa e non limitarsi ad amalgamare gli ingredienti. Montare a lungo il burro e poi il burro con lo zucchero e poi continuare a montare ad ogni uovo aggiunto. Un’altra regola è quella di alternare le polveri a una parte umida (come crème fraîche o yogurt) e la terza è quella di cuocerlo a temperatura più bassa di quella che si tende ad usare di solito.
Se, forte di questi trucchetti, hai deciso di provare la differenza tra un ciambellone e un ciambellone soffice, allora non perdere tempo, leggi la ricetta, fai la lista della spesa e accendi il forno.
Per un’altra ricetta dolce golosa e soffice a base di mirtilli, prova questa torta.
Buona cucina e alla prossima ricetta.
Ciambellone soffice ai mirtilli
Ingredienti
- 115 g di burro
- 125 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 3 uova
- 100 g di farina 00 + un po' per stampo e mirtilli
- ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ¼ cucchiaino di lievito per dolci
- 150 g di crème fraîche
- 250 g di mirtilli
- 1 limone
- zucchero a vero
Istruzioni
- Inizia a lavorare il burro con le fruste elettriche e solo quando sarà diventato estremamente cremoso, aggiungi lo zucchero con il pizzico di sale. Continua a montare per 5-6 minuti: dovrai ottenere una massa chiara, gonfia e spumosa.
- A questo punto inizia ad inserire il primo uovo e lavora, sempre con le fruste elettriche, per un minuto abbondante. Quando avrai la consistenza di una crema, passa al secondo uovo e procedi come prima. Così anche con il terzo.Dopo aver inserito le uova, dovrai avere un composto estremamente montato e arioso.
- Mescola la farina con il lievito, il bicarbonato e la scorza del limone. Aziona nuovamente le fruste e inserisci, in modo alterno, le polveri e la crème fraîche.
- Una volta inseriti questi ingredienti, unisci il succo di mezzo limone e, a fruste spente, i mirtilli. Per evitare che i mirtilli affondino nell'impasto durante la cottura, ti consiglio di infarinarli.
- Distribuisci il composto in uno stampo da ciambellone precedentemente imburrato e infarinato. Lo stampo dovrà avere il volume di circa 1.2 litri.
- Cuoci nel forno preriscaldato e termoventilato a 160 °C per 1 ora e 15 minuti.
- Per verificare la cottura, inserisci uno stecco: la torta sarà cotta se questo uscirà asciutto.
- Prima di sformare il ciambellone attendi che questo si sia intiepidito altrimenti rischi di romperlo.
- In una ciotola metti un po' di zucchero a velo e unisci qualche goccia di succo di limone. Mischia. La glassa sarà più coprente tanto più sarà densa. Quindi regolati in base all'effetto di copertura che vuoi ottenere.
- Glassa la torta e se vuoi, decorala ulteriormente con qualche mirtillo aggiuntivo o della scorza di limone.
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