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Crema di carote, zucca e zenzero con mele caramellate allo sciroppo d’acero

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Crema di carote, zucca e zenzero con mele caramellate come ricetta della ripartenza.
Eccomi tornata dopo la pausa natalizia. Devo confessarti che vedere sulla home page la foto di copertina in piena atmosfera natalizia mi ha fatto un po’ strano: sembra esser passato un secolo.
Le festività volano sempre in un batter di ciglio. Tanti i preparativi: il calendario dell’Avvento; i biscottini sfornati a notte fonda; i pacchettini incartati con amore; un bigliettino di auguri spedito all’ultimo e poi in un attimo ci si ritrova a smontare l’albero, a riporre gli addobbi negli scatoloni e a comprare tulipani.

crema di carote, zucca, zenzero e mele caramellate
crema di carote, zucca, zenzero e mele caramellate

In questo periodo di feste, ci sono state le nostre tanto attese vacanze in montagna e quella che ti propongo oggi è quella che per noi è diventata la nostra minestra delle vacanze.

Niente di complicato ma nella sua semplicità esprime il suo sapore per me squisito perché racchiude il ricordo di quei giorni trascorsi all’aria, chiacchierando, osservando la gente da sotto la lente degli occhiali da sole e assaporando ogni momento passato insieme. In un paesaggio strano perché privo di neve ma comunque magico grazie ai suoi laghi ghiacciati affollati da grandi e piccini intenti a pattinare, passeggiare, giocare.

Quasi ogni giorno a pranzo ci siamo gustati questa minestra. La prima volta l’abbiamo mangiata più per la voglia di mettere qualcosa in bocca che per vera fame perché in realtà, con le colazioni che ci siamo concessi, avremmo potuto arrivare tranquillamente a sera saltando il pranzo. Ma ben presto è diventata una piccola tradizione e per questo motivo siamo tornati a mangiarla quasi ogni giorno.

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Rientrata a casa ho subito provato a replicare questa crema di carote, zucca, zenzero e mele caramellate per rivivere così la nostra vacanza spensierata e tutte quelle giornate in cui, sebbene non ci fosse il candore della neve, ci siamo goduti il torpore del sole sulla pelle, le passeggiate sui laghi ghiacciati, i libri che da troppo tempo rimanevano chiusi sul comodino e pianificando nuovi progetti.
E a capodanno, quando tutti si preparavano per il veglione, noi siamo rifuggiti da qualsiasi cenone optando per un room service con un enorme hamburger da mangiare rigorosamente sul letto, in barba a tutti quelli che stavano uscendo: la soddisfazione.

Se ami le creme, ti lascio il link anche a questa crema di zucca con gamberi.
Buona cucina e alla prossima ricetta.

Crema di carote

Preparazione30 minuti
Cottura30 minuti
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 6 carote
  • ½ zucca Mantovana
  • 1 scalogno
  • 1 cm di zenzero fresco
  • 1 cucchiaio di curry giallo in pasta
  • acqua fino a coprire
  • ½ cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1 punta di cannella
  • 1 punta di noce moscata
  • 1 mela verde
  • 1 noce di burro
  • 2 cucchiai di sciroppo d'acero
  • germogli per decorare
  • ½ bicchiere di latte di cocco
  • olio d'oliva
  • sale, pepe

Istruzioni

  • Spela le carote e tagliale a rondelle. Priva la zucca da buccia e semi e tagliala a pezzetti. Spela lo scologno e taglialo sottilmente. Togli la buccia allo zenzero e grattugialo. Scalda un filo di olio in una pentola e fai rosolare lo scalogno. Aggiungi poi lo zenzero grattugiato e il curry in pasta.
  • Lascia tostare un paio di minuti fino a quando il curry inizierà a sprigionare tutto il suo aroma. A questo punto aggiungi le carote e la zucca. Fai rosolare per qualche minuto e poi ricopri con acqua bollente. Sala e lascia cuocere per una ventina di minuti (o fino a quando le verdure saranno morbide).
  • Nel frattempo insaporisci con le altre spezie. Prima di frullare la crema di carote, togli un paio di mestoli di liquido aggiungili eventualmente in un secondo tempo per correggere la densità della crema in base ai tuoi gusti. Io ho tenuto la crema di carote piuttosto fluida.
  • Lava la mela, tagliala in quarti e privala del torsolo. Riducila poi a cubetti. Metti la noce di burro in una padellino e aggiungi i cubetti di mela. Fai rosolare qualche istante e poi aggiungi lo sciroppo d'acero e fai caramellare. La mela dovrà comunque rimanere croccante.
  • Metti il latte di cocco in un piccolo bricco e schiumalo.
    Servi la zuppa con il latte di cocco schiumato, qualche germoglio fresco e un cucchiaio di mela caramellata.
  • Consigli
    - la pasta di curry può essere sostituita con polvere di curry; le spezie possono essere calibrate a seconda dei gusti personali;
    - la ricetta prevedeva solo l'uso delle carote, ma io ho aggiunto anche la zucca avendone ricevuta una meravigliosa per Natale;
    - sbizzarrisciti a decorare la zuppa con ciò che più ti piace: spezie, germogli, semini, yogurt: spazio alla fantasia.

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