Il bello della stagione estiva sta anche nel fatto che ci si può sbizzarrire con dei pasti leggeri ma non per questo poveri di sapore. Si può attingere tra tutta la frutta e la verdura che si trova al mercato creando così un pranzo veloce, sano, fresco, pieno di colore e sempre diverso.
Mi piace moltissimo variare le mie insalatone e così sono sempre pronta a nuove accostamenti. Lo spunto per questa ricetta l’ho preso da una rivista svizzera tedesca e, siccome spesso nelle insalate mi piace aggiungere un frutto ( per dare un tocco agrodolce), mi sembrava proprio che questa combinazione facesse al caso mio.
In questo caso ci sono delle albicocche, ma niente impedisce di usare lamponi, mela o pera.
Ecco quindi per voi oggi questa insalata estiva per combattere il caldo e evitare l’abbiocco post pranzo!
Vi aspetto settimana prossima con delle ricette decisamente meno light!
ingredienti (per 2 insalatone)
200-300 g di insalata novella
½ cetriolo
1 mazzetto di ravanelli
2 albicocche
2 uova sode
qualche aringa in salamoia
½ vasetto di yogurt naturale
sale, pepe
aneto fresco (se vi piace)
1 cucchiaio di olio di oliva
2-3 cucchiai di aceto balsamico bianco
preparazione
Lavare frutta e verdura.
Affettare sottilmente il cetriolo e i ravanelli. Tagliare le uova in quarti e le albicocche a spicchi. Scolare le aringhe.
Emulsionare lo yogurt con l’olio, l’aceto balsamico bianco, il sale e il pepe.
Condire l’insalata.
A me piace molto l’aneto e quindi ne ho aggiunto un po’ nella salsa allo yogurt.
No comment yet, add your voice below!