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satay di pollo con salsa di arachidi

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Gli appassionati di cibo etnico oggi avranno di che sfregarsi le mani!
Il satay di pollo con la salsa di arachidi è un piatto asiatico piuttosto diffuso e molto sfizioso.
Il pollo viene marinato con diverse spezie ma senza diventare piccante. Il fatto che lo si lascerà riposare in un liquido (che può essere semplice latte o quello di cocco) lo renderà molto morbido e per nulla asciutto.
Vogliamo parlare della salsa di accompagnamento? Veramente golosa e conservabile in frigorifero per diversi giorni, consentendo così un suo utilizzo anche con carni cotte alla griglia.
In questa ricetta gli ingredienti sono svariati ma la preparazione non richiede la conoscenza di tecniche particolari.
Quello che consiglio è di andare a fare la spesa in un negozio specializzato.
Ricordo che a Lugano potrete trovare l’Asia Market che soddisferà ogni vostra richiesta.
Buona settimana a tutti!

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ingredienti per il pollo (per 4 persone)

500 g di petto di pollo
1 cucchiaino di curcuma
2 cucchiaini di curry in polvere
½ cucchiaino di pepe
4 cm di zenzero fresco grattugiato
1 lemongrass, tritato finemente e privato della foglia esterna
3 fette di galanga
1 cucchiano di semi di coriandolo pestati nel mortaio
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di salsa di soia
6 cucchiai di latte di cocco (o semplice latte)
olio per la padella
spiedini di legno messi in ammollo nell’acqua

preparazione del pollo

Tagliare il pollo a fette sottili e lunghe.
Mischiare tutti gli altri ingredienti e, in una bacinella capiente, far marinare il pollo per almeno un paio di ore.
Infilare un pezzo di pollo per ciascuno spiedino (che sarà stato messo nell’acqua per evitare che annerisca in padella): si dovrà fare il movimento che si compie quando si imbastisce un tessuto.
Cuocere gli spiedini 2 minuti per lato in una padella ben calda con un filo di olio.
Servire gli spiedini con la salsa di arachidi e riso jasmine.

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ingredienti per la salsa di arachidi

1-2 cucchiai di pasta di curry rosso
400 ml di latte di cocco
80 g di zucchero di cocco (o di palma) grattugiato
2 cucchiai di concentrato di tamarindo (o per i più esperti 80 ml di acqua di tamarindo)
½ cucchiaino di sale
80 g di arachidi tostati e tritati finemente

preparazione della salsa di arachidi

Mettere in un pentolino 125 ml di latte di cocco e la pasta di curry rosso. Portare a bollore mescolando spesso.
Una volta raggiunto il bollore, aggiungere l’acqua di tamarindo (o il concentrato), il sale, gli arachidi tritati e il latte di cocco rimanente.
Riportare a bollore e unire lo zucchero di cocco.
Lasciar sobbollire per circa 15 minuti.
La salsa si ritirerà e raggiungerà una consistenza piuttosto densa.
La salsa può esser servita tiepida o a temperatura ambiente con il pollo satay

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