Rotolini verdi gratinati. La stagione dell’aglio orsino ha qualcosa di speciale. Il suo profumo verde e delicato annuncia la primavera nei boschi e porta in cucina un aroma fresco, inconfondibile. A passeggio con Ambrogio ne ho già trovato e non ho saputo resistere alla tentazione di usarlo subito in cucina. Questa volta ho deciso di utilizzarlo per preparare delle crespelle morbide e profumate, trasformate poi in golosi rotoloni farciti con formaggi cremosi e prosciutto cotto.
Una volta arrotolate e tagliate a piccole rondelline, diventano degli stuzzichini perfetti per l’aperitivo: belli da vedere, facili da servire e incredibilmente invitanti. Di quelle preparazioni che si mettono in tavola “solo per assaggiare”… e che finiscono nel giro di pochi minuti, perché — inevitabilmente — una tira l’altra.
Se ami l’aglio orsino ti lascio qualche ricetta del mio blog molto apprezzata come il curry, gli spätzli e questa torta con asparagi.
Buona cucina e alla prossima ricetta.
Rotolini verdi gratinati
Ingredienti
- 100 g di farina 00
- 2 uova
- 250 ml di latte
- 20 g di aglio orsino fresco
- 30 g di spinaci surgelati e ben strizzati
- burro per la padella
- 125 g di ricotta
- 1 goccio di panna o latte
- 150 g di brié
- 100 g di prosciutto cotto
- pomodorini sott'olio o confit
- 1-2 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di pinoli
- fiocchetti di burro per completare
- sale, pepe
Istruzioni
- Metti la farina in un bicchiere alto con le uova, il latte, l'aglio orsino fresco, gli spinaci (puoi usare quelli congelati fatti scongelare e poi ben strizzati) ,un pizzico di sale e una macinata di pepe. Frulla tutto con il mini pimer fino ad ottenere una consistenza liscia e senza grumi. Lascia riposare la pastella una mezzora. Se non vuoi usare l'aglio orsino, potrai usare anche solamente 50 g di spinaci surgelati strizzati (peso senz'acqua).
- In una ciotolina lavora la ricotta con un goccino di latte o panna per ammorbidirla. Insaporisci con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Spezzetta con le mani il brié.
- Per farcire le crêpes puoi usare dei pomodorini sott'olio ben scolati oppure dei pomodorini confit fatti secondo questa ricetta.
- Scalda una padella antiaderente di 22 cm di diametro, ungila con una noce di burro fuso, versa al centro un mestolo scarso di pastella, gira la padella fino a coprire tutto il fondo. Quando la crêpe è dorata, girala e cuocila dall’altro lato. Non farle troppo spesse. Procedi fino a ottenerne 6.
- Spalma le crêpes con la ricotta e distribuisci poi il prosciutto cotto a striscioline, il brié e i pomodorini confit.
- Arrotola le crêpes, tagliale a rondelle e sistemale su una placca ben imburrata. Cospargi con il parmigiano, i pinoli e qualche ulteriore fiocchetto di burro.
- Passa in forno già caldo termoventilato a 190°C per una quindicina di minuti finché saranno gratinate
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