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Ricettina: Spätzli all’aglio orsino

Ho preparato questi Spätzli all’aglio orsino pensando alle mie amiche Paola, Valentina e Carolina con le quali, proprio nei giorni in cui stava scoppiando l’emergenza corona virus, discutevamo sull’opportunità o meno di andare per boschi alla ricerca di questa pianta bulbosa.
Quando l’altro giorno l’ho trovata al supermercato non ho saputo resistere. Ho comprato l’aglio orsino e ho creato questo piatto dedicato proprio a loro.

Se ami l’aglio orsino, ti suggerisco di dare un’occhiata anche ai miei ravioli.
Buona cucina.

Spätzli all'aglio orsino

Preparazione40 min
Cottura15 min
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 200 g di farina 00
  • 100 g di semola rimacinata (farina per Spätzli )
  • 3 uova
  • 0.75 dl di latte
  • 0.75 dl di acqua
  • 20 g di aglio orsino
  • cucchiaino di sale
  • 2 carote piccole
  • 150 g di pancetta a dadini
  • burro q.b.
  • formaggio q.b. (d'alpeggio o anche del parmigiano)

Istruzioni

  • In una ciotola mescola le farine con il sale. In alternativa puoi usare anche solo la farina 00.
  • In un bicchiere dai bordi alti, rompi le uova, aggiungi la parte liquida fatta di latte e acqua e l'aglio orsino spezzettato a mano. In alternativa puoi usare degli spinaci ( o anche niente). Al quantitativo di aglio orsino indicato ho aggiunto anche qualche spinacino per rendere un po' piu verdi gli Spätzli.
  • Frulla le uova con l'aglio orsino aiutandoti con un mini pimer ad immersione.
  • Versa il composto nella ciotola con le farina e mescola. Copri e fai riposare una mezzora.
  • Nel frattempo rosola in una padella ben calda (senza l'aggiunta di grassi) la pancetta. Unisci poi le carote tagliate a brunoise (dadini piccolissimi) e cuocile per un paio di minuti (giusto il tempo di ammorbidirle). Tieni da parte.
  • Porta a bollore dell'acqua salata e, con l'apposito attrezzino da Spätzli , fai ricadere l'impasto nell'acqua bollente. Scola gli Spätzli con una schiumarola a mano a mano che verranno a galla e tienili da parte. In alternativa puoi usare uno schiacciapatate dai fori larghi o puoi fare ricadere l'impasto posto su un piattino con l'aiuto di un coltellino.
  • Fai sciogliere del burro in una padella. Aggiungi gli Spätzli, la pancetta con le carote e salta il tutto per qualche istante.
  • Servi con del formaggio e una generosa macinata di pepe.

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