Treccia russa ripiena di crema di castagne

È bellissimo trovare la stagione nei piatti rispettando quelli che sono gli ingredienti che di settimana in settimana ci si presentano.
Mercoledì scorso sono andata a ritirare la mia biocassetta di verdura e come regalino ci ho trovato dentro una sorta di disco orario che aiutava a comprendere quali fossero le verdure di stagione e la cosa mi ha fatto sorridere. Non tanto per il gadget che era molto carino, ma per il fatto che siamo purtroppo così abituati a trovare nei supermercati zucchine e finocchi tutto l’anno che abbiamo bisogno di un disco che ci aiuti a ricordare, o addirittura imparare, quali siano gli ingredienti di stagione.

La stagionalità dei prodotti e il km zero è un discorso che a me sta davvero tanto a cuore, motivo per cui anche nei miei corsi amo proporre menù interi dove l’ingrediente principe sta proprio in un frutto o in una verdura di stagione per avvicinare le mie corsiste allo stesso dimostrando in quanti modi lo si possa cucinare. È questo ad esempio il caso dei corsi dedicati alle mele o alla zucca dove ci si dedica a preparazioni sia dolci che salate, dall’aperitivo al dessert.
Talvolta siamo così appiattiti dai soliti ortaggi che ci vengono proposti indistintamente tutto l’anno, che conosciamo un ingredienti in relazione a una sola preparazione, senza pensare che lo si possa usare in più modi.
Il divertente delle cassette è che spesso contengono degli ortaggi meno conosciuti, obbligandoci così ad interessarcene e ad approfondire per trovare il giusto modo di cucinarlo.

Le castagne non sono un ingrediente così difficile da usare ma è un ingrediente che nei boschi è già finito. La sua stagione è finita. Ne possiamo trovare ancora alcune lungo i sentieri, anche se gli alberi ormai ne sono già sprovvisti.
Tuttavia ci sono mille modi di usarle e conservarle,  come ad esempio la loro trasformazione in crema (che mi ha permesso di realizzare questa meravigliosa treccia) o in farina (come gli gnocchi di barbabietola e di farina di castagne).
Ti lascio quindi la ricetta di questa treccia russa con crema di castagne con l’invito a voler riflettere sugli ingredienti e gli ortaggi che usi… e se hai l’occasione di acquistare una cassetta di verdure miste… fallo, ti sorprenderai di quello che troverai e ti divertirai a trovare il giusto modo di cucinare il tuo prezioso bottino.
Alla prossima ricetta…