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Coq au vin

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coq au vin

Coq au vin come piatto slow food per recuperare un po’ di energia dopo giornate frenetiche.

La settimana è iniziata con gli ultimi workshop dedicati ai bundt cake.
Abbiamo sfornato svariati ciambelloni e trascorso bellissime serate glassando torte e preparando Margarita Frozen alle fragole come se non ci fosse un domani.
I corsi sono finiti tardi ma perché ci siamo perse in chiacchiere e confidenze.
Quindi va bene così.
Poche sono state le ore di sonno poiché ho sempre riassettato e pulito fino a tardi.
Ma questi sono momenti preziosi perché ripenso alla serata e al corso.

coq au vin
coq au vin

La sveglia ha sempre suonato all’alba per recarmi alle registrazioni di “Cuochi d’artificio”.
Sono arrivata venerdì che mi si poteva raccogliere con il cucchiaino.
Avevo quindi bisogno di un piatto lento, da cuocersi senza fretta e da assaporarsi in forma meditativa.

Questo coq au vin era esattamente ciò di cui avevo bisogno per fermarmi e rilassarmi seduta al tavolo con un buon bicchiere di vino da sorseggiare.

Se cerchi un altra idea per uno di quei piatti lenti della domenica, ti suggerisco di provare il stufato di manzo alla birra.

Buona cucina e buon tempo lento.

Coq au vin

Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • kg di pollo a pezzi
  • 100 g di pancetta a cubetti
  • 12 cipolline borettane
  • 120 g di funghi champignons
  • ½ bottiglia di vino rosso
  • 1 dl di Cognac
  • di di brodo di pollo
  • 1 scalogno
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di timo
  • un po' di farina
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 1 cucchiaio di burro
  • olio d'oliva
  • sale, pepe

Istruzioni

  • Insaporisci il pollo con sale, pepe e paprika. Poi infarinalo.
  • Prendi una cocotte bella capiente e fai sciogliere un cucchiaio abbondante di burro con un filo di olio. Quando il burro inizierà a sfrigolare, aggiungi i pezzi di carne e rosolali bene su entrambi i lati.
    Se la carne non dovesse starci tutta in una volta, ripeti l'operazione.
    Quando la carne sarà ben rosolata, abbassa il fuoco, sfuma con il Cognac e flamba l'alcol (usando un accendino o un fiammifero lungo per evitare di bruciarsi).
    ATTENZIONE: mai fare questa operazione sotto la cappa accesa (la fiamma salirebbe). Una volta che la fiamma si sarà esaurita, togli la carne e tienila da parte.
  • Nella stessa cocotte aggiungi la pancetta a cubetti, lo scalogno tritato finemente e gli champignons (precedentemente puliti con un panno umido e tagliati a fettine). Rosola gli ingredienti e poi riunisci la carne. Copri il tutto con il vino rosso e il brodo. Aggiungi gli aromi e le cipolline.
    Alza il fuoco fino a quando si arriverà al bollore e poi riabbassa la temperatura, copri e cuoci lasciando sobbollire il tutto per circa un'ora.
  • A fine cottura preleva gli aromi e se la salsa dovesse risultare troppo liquida, sarà possibile addensarla con un cucchiaino di Maizena disciolta in un poco di liquido.
    Servi il coq au vin con polenta o purea di patate.

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