Pane di zucca e curcuma perché quando l’autunno chiama, si risponde con la zucca e il forno acceso.
Lo so, molti odiano l’autunno perché arriva il freddo, le giornate si accorciano e il tempo non è sempre dei migliori.
A me invece piace molto. Mi infonde un’infinita tranquillità.
Sicuramente, per una come me che da sempre fa fatica a dormire, autunno significa una qualità del sonno migliore: il buio fuori dalla finestra, le finestre chiuse che isolano dai rumori e la voglia di stare al calduccio sotto le coperte.
In autunno si percepisce altresì quella ritrovata voglia di intimità, di tempo dedicato a noi stessi, alle passioni che richiedono tempo, a una tazza di tè guardando alla finestra le foglie cadere dagli alberi.
Passioni che richiedono tempo come la passione per la panificazione fatta con lievito madre o licoli che è scadenzata dalle pieghe e dai riposi.
Passione che nel mio caso in estate viene messa in pausa perché con le giornate calde e afose, panificare diventa decisamente più complicato.
Ma con le temperature più fresche, la voglia di risvegliare il licoli dal letargo estivo per sfornare un pane, si fa irresistibile.
E così ecco questo pane di zucca e curcuma.
Si tratta di un pane incredibilmente soffice e che si mantiene tale per diversi giorni, dal sapore particolare e delicato, ottimo da abbinare sia al salato che al dolce.
Squisito con una marmellata ai frutti rossi e peccaminoso con un cucchiaio di gorgonzola colante.
Io ho aggiunto un po’ di curcuma per accentuarne il colore ma puoi anche tralasciare questa spezia.
Insomma, una ricetta perfetta per l’autunno e da sfornare come coccola del week end in alternativa alla tradizionale treccia al burro.
Buona cucina.
Pane di zucca con curcuma
Ingredienti
- 100 g di farina di Manitoba
- 100 g di farina 0 (semibianca)
- 100 g di farina 1 (bigia)
- 200 ml di acqua a temperatura ambiente
- 75 g di licoli (rinfrescato 1:1:1 e maturo)
- 12 g di sale
- 180 g di zucca cotta
- 1 cucchiaino di curcuma
Istruzioni
- Mischia le farine con il cucchiaino di curcuma in una ciotola e aggiungi l'acqua a temperatura ambiente. Impasta e lascia riposare l'impasto coperto per una mezzora.
- Compiuta la fase dell'autolisi aggiungi li licoli e impasta fino a quando questo sarà completamente assorbito. Copri e lascia riposare per una mezzora.
- Riprendi l'impasto e unisci il sale. Lavora l'impasto fino a quando non sentirai più i granelli di sale sotto le dita. Copri e lascia riposare per una mezzora.
- Aggiungi finalmente la zucca. Io ho cotto la zucca in forno a 200°C, tagliata a pezzi senza buccia e coperta con della carta stagnola per evitare che seccasse. Non l'ho frullata ma l'ho schiacciata con una forchetta per ottenere un effetto più grossolano.
- Lavora l'impasto con le mani e una volta che la zucca inizierà ad amalgamarsi con l'impasto, incomincia a fare delle pieghe "stretch and fold", ossia "stira e ripiega". In questo modo ti sarà più semplice integrare la zucca. Con pieghe "strech and fold" mi riferisco a quelle che si fanno in ciotola con cui si prende un lembo di impasto e lo si riporta sul centro, procedendo così su tutta la circonferenza dell'impasto.
- Una volta che la zucca sarà ben amalgamata, copri e lascia riposare una mezzora.
- Dopo questo riposo dovrai compiere per tre volte le pieghe a libro ogni 45 minuti.
- Al termine dell'ultima attesa di 45 minuti, riprendi l'impasto stendilo leggermente per dargli una forma rettangolare; ripiega la parte inferiore verso il centro; il lato destro fino a metà; il lato sinistro fino a metà; richiudi riportando al centro il lembo che è rimasto in alto. Cuci l'impasto, ripiegalo su stesso come un "salsicciotto" e procedi con la pirlatura su un piano infarinato. Copri con una ciotola e lascia riposare ancora venti minuti.
- Trascorso questo tempo, infarina un cestino da lievitazione dal diametro di 18 centimetri e inserisci la pagnotta con la parte "cucita" rivolta verso l'alto. Puoi procedere con un'ulteriore cucitura per dare ulteriore forza all'impasto.
- Inserisci il cestino in un sacchetto ad uso alimentare con la chiusura ermetica e riponi in frigorifero per 8-10 ore.
- Preriscalda il forno a 250°C termoventilato con all'interno una cocotte chiusa.
- Quando il forno sarà in temperatura, prepara della carta forno. Appoggiaci 3 pezzi di spago che si incrocino creando così sei spicchi. Ribaltaci la pagnotta e annodali.
- Incidi il pane con la lametta a spiga capovolte con come da fotografia e cuocilo chiudendo il coperchio della cocotte e mettendo il forno in modalità statica.
- Dopo 20 minuti, togli il coperchio e procedi con la cottura per un'altra mezzora a 230°C.
- Prima di tagliare il pane, ricordati di togliere i cordini di spago.
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