Questo è un piatto unico che si cuoce in un’unica cocotte e che in pochi minuti ti permette di realizzare un piatto del conforto, uno di quei cibi che si ha voglia di gustare in una sera d’autunno. Quando si è stanchi e si ha bisogno di qualcosa di buono che non scaldi solo la pancia ma anche il cuore.
Lenticchie rosse al curry con zucca
Porzioni: 2
Ingredienti
- 100 g lenticchie rosse
- ½ scatoletta di ceci
- 1 manciata di spinacini
- 1 cucchiaino di pasta di curry (gialla o rossa)
- 1 scalogno
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 250 g di zucca potimarron
- 100 ml di latte di cocco
- 1 cucchiaio di anacardi non salati tostati
- un filo d'olio di semi
- sale
Istruzioni
- Metti un filo di olio in una coccotte e rosola dolcemente lo scalogno affettato sottilmente insieme ai semi di cumino e alla pasta di curry.
- Quando le spezie inizieranno a rilasciare i loro aromi, aggiungi le lenticchie. Rosolale un minuto e poi copri con acqua bollente e insaporisci con un pizzico di sale.
- Dopo un paio di minuti di cottura delle lenticchie, aggiungi la zucca precedentemente privata di buccia e semi e tagliata a cubettini.
- Prosegui la cottura. Quando gli ingredienti saranno praticamente cotti, aggiungi il latte di cocco, i ceci e gli spinaci. Aggiusta eventualmente il gusto.Le lenticchie avranno assorbito buona parte del liquido di cottura. A me piace mangiare questo piatto abbastanza "asciutto". Se invece cerchi un piatto piu simile ad una zuppa, ti basterà aggiungere un altro poco di acqua calda.
- Servi completando con gli anacardi tostati e tagliati grossolanamente al coltello.
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