Tarte tatin di mele cotogne e scalogni, un’idea per usare le mele cotogne non sempre e solo nella solita gelatina da spalmare sul pane a colazione.
L’ho servita alle mie corsiste durante i corsi autunnali e ha riscosso un gran successo, motivo per cui condivido la ricetta di questa tarte tatin “dolce-salata” anche qui sul blog.
Ottima come aperitivo e perfetta anche per pranzo se servita con una piccola insalata.
Se ami le tarte tatin, allora devi dare una sbirciata anche a quella con zucca sempre in versione “dolce-salato”.
Buona cucina e alla prossima ricettina.
Tarte tatin di mele cotogne e scalogni
Porzioni: 8 porzioni
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia integrale o di spelta
- ½ peperoncino (quelli grossi sono meno piccanti)
- 5 cucchiai di zucchero
- 15 g di burro
- un pizzico di fleur de del
- 4 mele cotogne non troppo grandi
- 6 scalogni
- qualche rametto di timo
Istruzioni
- Usa la carta forno del rotolo di pasta sfoglia per ricoprire uno stampo rotondo di circa 28 centimetri.
- Taglia il peperoncino a fettine sottili.
- Metti lo zucchero e un cucchiaio di acqua in un pentolino e accendi il fuoco piuttosto vivace. Fai caramellare lo zucchero senza toccarlo o mescolarlo. Quando sarà appena diventato brunito, abbassa la fiamma, aggiungi il burro, un pizzico di fleur de sel, mescola e spegni il fuoco.
- Versa il caramello caldo sulla carta forno e poi distribuisci le fettine di peperoncino e i rametti di timo.
- Sbuccia le mele cotogne, tagliale a metà e poi a spicchi levando il torsolo. Sono molto dure quindi fai attenzione quando usi il coltello.
- Cuocile per 2-3 minuti in acqua bollente e poi prelevale.
- Sbuccia gli scalogni e tagliali a metà per il lungo.
- Disponi mele cotogne e scalogni a raggiera sopra il caramello ormai indurito.
- Ricopri con la pasta sfoglia e ripiegane il bordo all'interno della teglia.
- Bucherella la superficie e cuoci nel forno preriscaldato e termoventilato a 200 °C per circa 20 minuti. Rigirala ancora calda sul piatto di portata.
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