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Ricettina: fregola autunnale in insalata

Fregola autunnale in insalata come idea per un pranzo veloce, perfetto anche da portarsi in ufficio.
Probabilmente conoscerai la fregola risottata, spesso cucinata insieme alle vongole.
Forse però non saprai che la fregola è ottima usata anche  in insalata. Più grossa e consistente rispetto al più noto couscous, ma molto più soddisfacente in bocca e meno problematica con la cottura.

Buona cucina e alla prossima ricettina.

Fregola autunnale in insalata

Porzioni: 2 persone

Ingredienti

  • 120 g di fregola sarda
  • 2-3 gambi di sedano piuttosto piccoli con le foglie
  • 1 mela asprigna (tipo Pink Lady)
  • 150 g di zucca a pezzetti
  • 1 cucchiaio di cranberries essicati
  • 1 cucchiaio di chicchi di melagrana
  • 1 limone, il succo
  • 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
  • 1 cucchiaio di senape al miele
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • pepe

Istruzioni

  • Metti a cuocere la fregola in abbondante acqua salata. Una volta cotta, scolala e condiscila con un filo d'olio d'oliva per evitare che si appiccichi.
  • Cuoci la zucca tagliata a pezzetti molto piccoli nel forno preriscaldato e termoventilato a 180 ° C per 15 minuti circa e tieni da parte.
  • Taglia il sedano a pezzetti e al coltello qualche foglia.
  • Taglia la mela in quarti, privala del torsolo e tagliala a fettine sottili e poi a bastoncino.
  • Prepara il dressing emulsionando il sale e il pepe con il succo del limone e poi con l'olio, lo sciroppo d'acero e la senape al miele.
  • Unisci tutti gli ingredienti e condisci con la salsina.

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