Fregola con vongole.
Alla base di questo piatto ci sono due motivazioni.
La prima è sicuramente quella che la fregola è uno di quegli ingredienti ai quali miravo da parecchio tempo, ritenendo che dovesse far parte della mia dispensa. Non poteva presentarsi occasione migliore quando – qualche settimana fa –
alla presentazione dell’ultimo libro di Viviana Lapertosa, ho potuto assaggiare la sua versione con pesto di zucchine, scorza di limone e bottarga. È stato subito amore e quindi mi sono messa alla ricerca di questo prodotto.
Trovata la fregola sono corsa dal pescivendolo per acquistare delle vongole e dai lui mi sono fatta dare un paio di consigli su come preparare questo piatto.
La seconda ragione alla base di questa fregola con vongole, risiede nel fatto che in settimana cerco sempre di preparare piatti gustosi ma nei quali si possano contenere le calorie e questo sicuramente offre una bella opzione (se ci si limita alla fregola rinunciando quindi al pane).
Inoltre, con i giorni autunnali che tutti stiamo vivendo, un piatto che profuma di mare e che ci porta con la mente in quei luoghi, non può che risollevarci il morale.
Se ami le vongole, non puoi non provare anche i miei gnocchi con vongole e cime di rapa.
Buona cucina e alla prossima ricetta.
Fregola con vongole
Ingredienti
- 1 kg di vongole
- 1 lattina di pelati ( io amo i datteri)
- 3 spicchi di aglio
- 100 g di fregola sarda
- olio d'oliva
- sale, pepe
- 1 mazzetto di prezzemolo
Istruzioni
- Riponi le vongole in una bacinella piena di acqua fredda salata. Si dovrà calcolare circa un cucchiaino di sale per ogni litro di acqua. Lascia riposare per almeno un'ora. Una volta trascorso questo tempo, risciacqua le vongole sotto l'acqua corrente.
- Riscalda un'ampia padella. Aggiungi un filo di olio con uno spicchio di aglio e aggiungi le vongole. Chiudi con un coperchio e lasciale aprire.Una volta che si saranno aperte, preserva il liquido di cottura e filtralo.Sguscia la maggior parte delle vongole preservandone però qualcuna intatta per guarnire il piatto.
- Prepara il sugo di pomodoro facendo riscaldare in una padella un filo di olio. Aggiungi due spicchi di aglio e i pelati. Lascia sobbollire con il coperchio. Dopo una decina di minuti, unisci l'acqua filtrata delle vongole e solo al questo punto correggi eventualmente il sapore con un pizzico di sale e un po’ di pepe.
- Unisci quindi la fregola e lasciala cuocere per circa 15 minuti. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, puoi sempre diluirlo aggiungendo un filo di acqua.
- A cottura ultimata, completa unendo le vongole e il prezzemolo tritato.Servi con crostoni di pane grigliati.
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