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Ricettina: wonton di gamberi

Quest’anno il Capodanno cinese inizierà il prossimo 12 febbraio e ho pensato che fosse carino proporre una ricettina davvero semplice ma molto molto sfiziosa: i wonton ripieni di gamberi, cotti al vapore.

Ho usato delle sfoglie pronte per wonton ma puoi usare anche quelle per gyoza (le prime quadrate, le seconde rotonde).
In assenza di un negozio asiatico in cui acquistarle, ti lascio la mia ricetta per la sfoglia per gyoza.

Credimi, sono una vera delizia e un’ottima occasione per cucinare qualcosa di asiatico.
Buon fine settimana, buon San Valentino e alla prossima ricettina.

Wonton di gamberi

Preparazione30 min
Cottura4 min
Porzioni: 20 pezzi

Ingredienti

  • 250 g di gamberi
  • 1 albume
  • 1 cucchiaio di lardo tritato (ev.)
  • 1/2 spicchio di aglio
  • 1 cipollotto
  • 1 cm di zenzero fresco
  • 2 cucchiai di salsa di soia + un po'
  • 2 cucchiai di olio di sesamo + un po'
  • 2 cucchiai di aceto di riso
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • semi di sesamo per completare
  • 20 sfoglie per wonton

Istruzioni

  • Sguscia i gamberi. Privali del carapace e del budellino.
  • Sminuzza lo zenzero e l'aglio con un coltello e affetta la parte bianca del cipollotto.
  • Metti i gamberi, lo zenzero, l'aglio, il cipollotto e un paio di cucchiai di albume in un robot da cucina e aziona sminuzzando così gli ingredienti. Puoi aggiungere anche un eventuale cucchiaio di lardo.
  • Insaporisci il preparato con un filo di olio di sesamo e un goccio di salsa di soia.
  • Al centro di ciascuna sfoglia per wonton metti un cucchiaino di gamberi. Spennella i bordi con l'albume. Richiudi i quadrati a metà ottenendo un triangolo. Unisci le punte aiutandoti con un poco di albume e risvolta la punta (un po' come si fa con i tortellini).
  • Prosegui fino ad esaurire gli ingredienti.
  • Cuoci i ravioli al vapore per 3-4 minuti. Puoi usare un cestino di bambù ricoprendo il fondo con delle foglie di cavolo o della carta forno bucherellata. Oppure puoi anche mettere un filo di acqua in una padella, portare a bollore, inserire i ravioli, chiudere con un coperchio e porcedere così alla cottura.
  • Servi con la salsina ottenuta emulsionando i due cucchiai di salsa di soia, quelli di olio di sesamo, quelli di aceto di riso e lo zucchero. Servi la salsina completandola con dei semi di sesamo e la parte verde del cipollotto.

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