Torta di rabarbaro con mandorle e sciroppo di vaniglia.
Domenica mattina presto. La prima luce filtra tra le persiane. Sembra davvero un raggio di sole dopo giorni di pioggia ininterrotta. Allungo l’orecchio e mi sembra proprio di non sentire il ticchettio delle gocce sulle foglie della palma.
Mi alzo in punta di piedi e sbircio fuori dalla finestra. Evvai, niente brutto tempo: una tregua. Non ho tempo da perdere. Devo assolutamente scendere a sfornare la torta con rabarbaro allo sciroppo di vaniglia che vorrei pubblicare da un po’ sul blog ambientando la foto sull’erba. E poi la mia amica Lidia mi ha appena regalato un pigiama nuovo (una mia vera passione) e quindi voglio cercare di fare una foto in giardino, con la torta e il mio pigiama nuovo.
La prospettiva di una domenica di sole mi riempie di gioia. Mi accendo subito un po’ di musica, spalanco le finestre, vado a verificare di quanto sono cresciute le zucchine nell’orto, apro l’ombrellone e preparo le sdraio.
Impasto la torta e pulisco il rabarbaro. Apparecchio la tavola per la colazione e vado a prendere la scala da sistemare in giardino per fare la foto.
Nel frattempo Federico e Giotto mi raggiungono. Giotto si rinfila immediatamente nella cuccia in cucina senza grande entusiasmo. Federico invece sorridendomi mi dice: “ma tu non riesci proprio mai a stare tranquilla, vero?”.
Faccio gli occhi dolci convincendolo a scattarmi una foto sulla scala, in giardino, con la torta tra le mani e indossando il mio pigiamo nuovo. Ora sono appagata. Sono certa che ci attenderà una giornata splendida nella quale ci godremo il sole.
Ti lascio quindi la ricetta di questa torta di rabarbaro con mandorle e sciroppo di vaniglia piena di voglia di stare all’aperto e di picnic.
Peccato però che nella vita vera la giornata si sia conclusa mangiandola sul divano, con le finestre chiuse, con la copertina sui piedi, fissando le gocce di pioggia che rigano il vetro delle finestre.
Evvabbé, io ci ho provato.
Per altre ricette di torte con il rabarbaro puoi provare la mia galette con fragole e il cake.
Torta di rabarbaro con mandorle e sciroppo di vaniglia
Ingredienti
- 150 g di burro ammorbidito
- 125 g di zucchero + 2 cucchiai per completare
- 4 uova
- 200 g di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 50 g di mandorle macinate
- una manciata di mandorle in scaglie
- 3-4 gambi di rabarbaro
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino di vaniglia
- ¼ di tazza di acqua
- ¼ tazza di zucchero
Istruzioni
- Con l'aiuto delle fruste elettriche monta il burro ammorbidito con 125 g di zucchero fino ad ottenere una massa chiara ed omogenea. Aggiungi poi un uovo alla volta continuando a montare con le fruste.
- Unisci dapprima la farina 00 setacciata con il lievito e poi le mandorle macinate e una manciata di mandorle in scaglie (secondo il tuo gusto). Trasferisci il composto nello stampo ricoperto con carta forno.
- Lava e spunta il rabarbaro. Taglia il rabarbaro a pezzi lunghi tanto quanto basta a coprire la superficie della torta. Asciugalo e poi distribuiscilo esercitando un po' di pressione sull'impasto. Completa spolverizzando con i 2 cucchiai di zucchero mescolato con la cannella e lo zenzero.
- Cuoci nel forno preriscaldato e termoventilato a 180°C per 35-40 minuti. A metà cottura aggiungi sulla superficie ancora qualche mandorla a scaglie.
- Per verificare la cottura della torta fare sempre la prova dello "stuzzicadenti".
- Mentre la torta raffredda, prepara uno sciroppo di vaniglia facendo sobbollire per qualche minuto 1/4 di tazza di acqua con 1/4 di tazza di zucchero e il cucchiaio di vaniglia. Pratica dei forellini nella torta con uno stuzzicadenti e versaci lo sciroppo di vaniglia. Fai riposare prima di servire.
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