Ramen, la mia ricetta

Ramen, la mia ricetta.
Successe un po’ di tempo fa che, camminando per una delle mie viuzze preferite di Milano, mi imbattei in un ramen bar del quale avevo già sentito parlare e dei cui piatti mi ero fatta ingolosire grazie alle loro immagini su instagram.

Non ci pensai due volte ed entrai, travolta dalla curiosità di volerlo provare.
Gustai così il mio primo ramen e fu subito amore.
Quella zuppa calda, piena di aromi, con l’uovo dal tuorlo morbido, tanta verdura e i noodles che scappavano tra le bacchette. Ramen, una vera delizia.
In quella giornata umida e fredda fu un vero toccasana.

Fui così conquistata da quel brodo curativo che decisi che dovevo assolutamente riuscire a replicarlo anche a casa per potermi garantire una ciotola ogni volta che ne avessi avuto voglia e bisogno.

E così feci un po’ di ricerca, mi comprai dei libri e iniziai i miei primi esperimenti.

Quella che propongo oggi non vuole essere la ricetta “dogma” giapponese.
Lungi da me il voler dispensare l’arte di questa tradizionale zuppa e avere la pretesa che il mio brodo sia buono come il loro che viene lasciato cuocere per più di 24 ore.

Vorrei tuttavia lasciarti i miei consigli, quelli pratici e frutto dei miei tentativi in cucina, per ingolosirti e fati venir voglia di preparare il ramen.

I miei consigli per il ramen

• il brodo: fanne tanto. Puoi conservarlo congelandolo o in una bottiglia di PET o mettendolo sottovuoto. In questo modo lo avrai pronto quando ne avrai voglia;
• i funghi: amo gli shiitake freschi, ma per la zuppa vanno benissimo anche quelli essiccati. Puoi in ogni caso usare altri funghi;
• i noodles: si possono cuocere prima. Si riscalderanno tramite il calore del brodo che verrà versato sopra;
• il cipollotto: nel ramen deve sempre esserci o il cipollotto oppure il porro, entrambi crudi e tagliati a rondelle. Personalmente preferisco il cipollotto;
• la salsa tamari: è una salsa di soia giapponese molto sapida che servirà per insaporire la zuppa. Inizia con un paio di cucchiai e poi regolati secondo il tuo gusto. In ogni caso non usare mai il sale;
• la pasta di miso (che è l’ingrediente alla base della miso soup) e il dashi (che è un brodo liofilizzato a base di pesce) si acquistano nei negozi asiatici;
• oltre ai semi di sesamo (bianchi o neri), per completare il piatto potrai usare anche dell’alga wakame essiccata;
• le uova: la loro cottura è spiegata nella ricetta;
• nel ramen spesso si usano gamberi (sovente fritti), oppure sovracosce di pollo o ancora pancia di maiale cotta e tagliata a fettine ma anche del filetto di tonno appena scottato e tagliato a fette; insomma, prova la tua variante;
• le verdure: usa quelle che più ti piacciono: dai semplici spinaci (in questo caso non lessati perché appena verranno appoggiati sul brodo caldo appassiranno di loro) ai Pak-Choi appena appena cotti al vapore. Puoi completare con delle carote tagliate à julienne o dei germogli di soia.