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Ciambellone di banana bread

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ciambellone di banana bread ricoperto con caramello salato

Alzi la mano chi non ha mai provato a sfornare un banana bread.
Ognuno ha la sua ricetta perfetta. Chi aggiunge un po’ di yogurt, chi della cioccolata, chi usa lo zucchero di canna e chi quello normale.

Oserei quasi affermare che è una ricetta un po’ inflazionata ma questo sicuramente anche perché, completato con una bella banana tagliata per il lungo, fa la sua discreta figura.

ciambellone di banana bread ricoperto di caramello salato
ciambellone di banana bread

Cederò anche io al banana bread perché è troppo buono per non condividere la mia ricetta.

Il banana bread è una torta di riciclo perché ti permette di usare quelle banane troppo marroni per essere mangiate a merenda.
Ma è anche quella torta avvolgente e coccolosa che si ricerca quando si ha bisogno di confortarsi con un dolcetto da mangiarsi a colazione o a merenda, quando le giornate iniziano a diventare autunnali e sono velate da un po’ di malinconia che spesso questo cambio di stagione porta con sé.

Quindi, in questo week end preautunnale, eccomi a sfornare il mio banana bread ma in versione ciambellone, ricoperto da un caramello cremoso che rende il tutto ancora più avvolgente, con le spezie a profumarlo e qualche noce per richiamare l’autunno.

Se ami la banan, ti lascio anche la ricetta dei miei waffles con banana caramellata e quella delle crêpes flambées con banane e lamponi.
#piùbananabreadpertutti e alla prossima ricetta.

ciambellone di banana bread

ciambellone al banana bread

Preparazione15 min
Cottura45 min

Ingredienti

  • 400 g di banane (circa 4)
  • 125 g di burro fuso
  • 3 uova
  • 260 g di zucchero di canna
  • 225 g di farina autolievitante
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • una manciata di noci pecan
  • 180 ml di panna
  • 90 g di burro
  • 330 g di zucchero cristallino
  • 125 ml di acqua

Istruzioni

  • Schiaccia le banane mature con una forchetta.
  • Metti la polpa con lo zucchero, le uova, il burro fuso, la cannella e l'estratto di vaniglia nella ciotola della planetaria e lavora con la frusta. Quando gli ingredienti saranno amalgamati, unisci la farina e infine le noci leggermente infarinate.
  • Imburra uno stampo da ciambellone da 24 cm e versa il composto.
  • Cuoci nel forno preriscaldato e termoventilato a 180°C per 45-50 minuti. Fai la prova dello stecchino per verificare la cottura. Se questo uscirà pulito e asciutto dalla torta, allora sarà pronta. Ricorda di aspettare che il ciambellone si sia raffreddato prima di procedere a sformarlo per evitare che si spacchi a metà.
  • Mentre il ciambellone cuoce, prepara il caramello cremoso. Metti l'acqua e lo zucchero in un pentolino, porta a ebollizione e lascia sobbollire fino a quando il composto sarà dorato.
  • Quando il composto inizierà ad imbiondire, porta a bollore la panna con il burro e spegni il fuoco.
  • A fuoco spento, aggiungi la panna bollente al composto (altrettanto bollente) di zucchero. Procedi a filo continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Fai attenzione perchè il composto tenderà a formare bolle e ad uscire dal pentolino. Quindi procedi davvero con poca panna alla volta. Quando avrai aggiunto tutta la panna e il composto non sobbollirà pi, rimetti sul fuoco e cuoci un altro minuto.
    Se vuoi puoi aggiungere 2 o 3 pizzichi di Fleur de Sel per avere un caramello salato.
  • Ricopri il ciambellone freddo con il caramello.

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