Torta alla ricotta con rabarbaro.
Quando spunta il rabarbaro svizzero al supermercato, il suo richiamo è per me irresistibile e lo compro subito per sfornare una torta.
In cucina usiamo il rabarbaro come un frutto ed è per questo che amo usarlo nei dolci, ma in realtà è una verdura e se tagliato a nastro è molto buono unito anche in una bella insalata primaverile.
Il suo sapore asprigno lo contraddistingue e lo rende perfetto all’interno di un dolce per equilibrarne la dolcezza.
Ogni anno, da quando ho il blog, ho rispettato la mia personale tradizione di preparare un nuovo dolce che usasse il rabarbaro e, neanche a farlo apposta, proprio quota mattina Federico mi chiede: “Ma non hai ancora fatto nulla con il rabarbaro?”. Tadaaaa. La torta si stava giusto cuocendo in forno, per essere poi gustata in giardino insieme al caffè del pranzo.
Infatti se cercherai questo ingredienti all’interno del mio blog troverai dal pudding, alla panna cotta, alla tradizionale galette passando anche attraverso una torta meringata.
Insomma, ce n’è per tutti i gusti.
Ti ricordo che il rabarbaro si raccoglie da aprile fino a giugno, quindi siamo in piena stagione per poterlo utilizzare o provare se ancora non lo conosci.
Buona cucina e alla prossima ricetta.
Torta alla ricotta con rabarbaro
Ingredienti
- 120 g di burro
- 3 uova
- 300 g di ricotta vaccina
- 150 g di zucchero di canna
- ½ cucchiaino di sale
- 180 g di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 5-6 gambi non troppo grossi di rabarbaro
- mandorle in scaglie per completare
Istruzioni
- Metti il burro in un pentolino e scioglilo a fuoco piuttosto vivace fino a quando prenderà il colore delle nocciole e profumerà di buonissimo. Tieni da parte e fai intiepidire.
- Metti le uova con lo zucchero e il sale in una ciotola e monta con le fruste elettriche.
- Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati aggiungi il burro a filo continuando a montare.
- Incorpora la ricotta, infine farina e lievito.
- Taglia 1 o 2 gambi di rabarbaro a pezzetti (a seconda delle grandezza: deve essere impasto con rabarbaro e non il contrario) e uniscili all'impasto.
- Rivesti una tortiera dal diametro di 24 cm con della carta da forno e distribuisci l'impasta. Completa con il rimanente rabarbaro e le mandorle in scaglie. Personalmente mi è piaciuto tagliare dei pezzi di rabarbaro in modo obliquo e usarli tipo a "scacchiera" per completare la superficie. Se ti è più pratico puoi anche tagliare i gambi a metà e appoggiarli nella loro interezza.
- Cuoci nel forno preriscaldato e termoventilato a 200 ° C per 45 minuti circa.
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