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Ricettina: polpettine di zucca

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Polpettine di zucca, una ricettina facile e veloce per un pranzo sano e gustoso. Puoi mangiare queste polpettine calde o anche a temperatura ambiente se te le porti in ufficio come schiscetta.
Io ho accompagnato queste polpettine di zucca con una salsa a base di yogurt greco e curry e un’insalata mista condita con un’emulsione a base di:

  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di senape
  • 1 cucchiaino di miele di castagno
  • sale e pepe

Se vuoi peccare di golosità: metti all’interno di ogni polpettina un cubetto di formaggio.
Buon appetito e il pranzo è servito.

Polpettine di zucca

Preparazione20 min
Cottura30 min
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 250 g di zucca Mantovana o Butternut cotta al forno (peso da cotta)1
  • 1 uovo
  • 80 g di pangrattato + un po'
  • 120 g di provolone (o scamorza)
  • noce moscata
  • sale, pepe
  • olio d'oliva
  • rosmarino e/o salvia

Istruzioni

  • Lavora con una forchetta la zucca cotta. Insaporiscila con sale, pepe e noce moscata.
  • Aggiungi il pangrattato, l'uovo e il formaggio e amalgama. Puoi anche aggiungere qualche foglia di salvia o del rosmarino tagliati sottilmente.
  • Fai delle polpettine delle dimensioni di una noce e ripassale nel pangrattato.
  • Riponi le polpettine su una teglia ricoperta con carta forno e completa con un filo di olio.
    Cuoci nel forno preriscaldato e termoventilato (se possibile anche con la funzione grill) a 200°C per 20-30 minuti. Gira le polpettine a metà cottura.

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