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Torta dolce di zucchine con lime e cocco

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Torta dolce di zucchine con lime e cocco.
Questa torta dolce di zucchine con lime e cocco ricorda quella forse più nota a base di carote: il procedimento è praticamente lo stesso e anche in questo caso si dovranno grattugiare le zucchine così come si fa con le carote.

Quando si hanno tante zucchine dell’orto e non si sa più come usarle o quando ne è rimasta qualcuna ormai diventata un po’ vecchiotta, con questa ricetta sarà possibile smaltirle sfornando una deliziosa torta per la colazione o la merenda.
Questa torta dolce di zucchine rimane morbidissima e bagnatina al punto giusto: questo ti permetterà di consumarla su più giorni, se conservata bene.

A me è piaciuto dare a questa torta dolce di zucchine un tocco esotico usando il lime che regala una piacevole freschezza e il cocco che fa tanto estate.
Tu chiaramente potrai usare delle mandorle macinate se non vuoi acquistare apposta il cocco.

Puoi glassarla o anche semplicemente spolverizzarla con dello zucchero a velo se hai già consumato tutta la scorta di energia dopo aver fatto lo sforzo di accendere il forno in estate.

Provala, sono certa che ti farai piacevolmente sorprendere.
Buona cucina e alla prossima ricetta.

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Torta dolce di zucchine con lime e cocco

Porzioni: 8 porzioni

Ingredienti

  • 150 g di burro
  • 150 g di zucchero
  • 3 uova
  • un pizzico di sale
  • 200 g di farina 00
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 120 g di cocco rapè
  • 300 g di zucchine
  • 1 lime
  • zucchero a velo e lime per la glassa

Istruzioni

  • Metti il burro tagliato a tocchetti in una ciotola insieme allo zucchero e al pizzico di sale e inizia a montare con le fruste elettriche.
  • Quando avrai ottenuto una crema, unisci un uovo alla volta continuando a montare e avendo cura di aggiungere quello successivo solo quando quello precedente è stato assorbito.
  • Aggiungi poi la farina setacciata insieme al lievito e amalgama. Unisci poi il cocco rapè.
  • Spunta le zucchine e grattugiale con una grattugia dai fori larghi. Aggiungile all'impasto insieme al succo e alla scorza del lime.
  • Ricopri uno stampo da cake con la carta forno e distribuisci l'impasto della torta.
  • Cuoci il cake nel forno preriscaldato e termoventilato a 180 ° C per 45 minuti: fai la prova dello stuzzicadenti per verificare la cottura. Il cake sarà pronto se lo stuzzicadenti uscirà asciutto.
  • Ricopri il cake con una glassa fatta mischiando dello zucchero a velo con qualche goccia di lime: più la glassa sarà densa e più sarà coprente e viceversa.

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