Anche oggi pranzetto veloce, dopo una mattinata trascorsa con il mio web designer Aron a sviluppare nuove idee per il blog… ma senza mai rinunciare a un pasto che sia buono e bello! Vi lascio la ricetta di questa insalata di quinoa super fresca nel sapore per un pranzetto che sa (speriamo!) un po’ di estate…
INGREDIENTI per 2 persone
- 150 g di quinoa mista
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (menta, coriandolo, prezzemolo)
- 1 gambo di sedano bianco
- 2-3 cucchiai di chicchi di melograno
- 50 g di feta sbriciolata
- 1-2 cucchiai di sciroppo d’acero
- il succo di mezzo limone
- olio d’oliva
- sale, pepe
PREPARAZIONE
- Cuocere la quinoa in acqua bollente salata per circa 15-20 minuti (o come riportato sulla confezione).
- Nel frattempo tritare al coltello le erbe aromatiche, sbriciolare la feta e tagliare a pezzetti il sedano.
- Una volta cotta e raffreddata, condire la quinoa con olio, sale, pepe, il succo di limone, lo sciroppo d’acero e aggiungere il sedano, il melograno, le erbe e la feta.
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