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Ricettina: pesto di rucola

Pesto di rucola come ricettina da farsi e cuocersi nel tempo di cottura della pasta.
Pochi ingredienti, tutti da frullare e il gioco è fatto.

Talvolta basta davvero poco per portare in tavola qualcosa di gustoso senza impazzire.
Saranno poi i dettagli  a fare la differenza: completa la pasta con un ciuffetto di rucola fresca e qualche pomodorino confit per arricchire la presentazione e sarà una pasta di tutto rispetto.
Puoi usare la ricetta di questo pesto di rucola impiegando delle zucchine.

Buona cucina e alla prossima ricettina.

Pesto di rucola

Preparazione10 min
Cottura12 min
Porzioni: 2 persone

Ingredienti

  • 1 manciata di rucola
  • 8 foglie di basilico
  • 100 g di ricotta vaccina
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di mandorle
  • olio d'oliva
  • sale, pepe
  • 200 g di pasta
  • pomodorini confit (vedi sotto)

Istruzioni

  • Metti tutti gli ingredienti in un bicchiere dai bordi alti. Aggiungi un filo di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe. Frulla il tutto fino ad ottenere una crema liscia.
  • Cuoci la pasta in acqua salata e usa un paio di cucchiai di acqua di cottura per allungare il pesto.
  • Servi la pasta con qualche foglia di rucola e se ti piacciono, anche con dei pomodorini confit.

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