Polpette di ricotta con aglio orsino e pane raffermo del giorno prima.
Continua la mia collaborazione con Rsi Food proponendo delle ricette in cui uso degli ingredienti locali.
L’aglio orsino in primavera è un po’come la zucca in autunno. Fa letteralmente impazzire e lo si vuole usare il più possibile. In questa ricetta l’ho voluto adoperare per insaporire delle polpettine preparate con una ricotta locale e del pane raffermo. Oltre ad essere una ricetta molto semplice e poco costosa, è anche una ricetta del riciclo. Per la ricotta locale ho fatto affidamento a quella di un produttore che realizza, nel nostro piccolo Ticino, delle squisite mozzarelle. Il pane invece è quello sfornato da due giovani che, dopo aver abbandonato le loro professioni, hanno studiato e si sono formati per ripartire con una nuova avventura aprendo un panificio. Nel loro negozio si trova solo pane impastato con il lievito madre, con un occhio di riguardo ai prodotti locali. Ricetta locale, facile e sfiziosa. Da provare.
Polpette alla ricotta con aglio orsino e pane
Ingredienti
- 250 g di ricotta vaccina nostrana
- 100 g di pane del giorno prima
- 12 foglie di aglio orsino
- 1 uovo
- 60 g di Sbrinz
- 750 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- olio d'oliva
- sale, pepe
Istruzioni
- Spezzetta il pane con le mani e mettilo in un food processor insieme a 8 foglie di aglio orsino. Aziona e trita il pane finemente.
- In una ciotola amalgama la ricotta con il pane tritato, l’uovo e lo Sbrinz. Aggiusta il sapore con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Fai riposare il composto per una decina di minuti in frigorifero.
- Nel frattempo, riscalda una padella con un generoso filo d’olio d’oliva e l’aglio. Lascia soffriggere per un paio di minuti.
- Unisci la passata di pomodoro e due foglie di aglio orsino. Risciacqua la bottiglia della passata vuota con un po’ di acqua, chiudi e agita bene. Aggiungi il liquido, insaporisci con sale e pepe e cuoci per una decina di minuti.
- Dopo aver fatto riposare il composto delle polpettine in frigorifero, forma delle palline della dimensione di una noce e tuffale nel sugo bollente.
- Cuoci le polpettine per 15 minuti senza rigirarle ma bagnandole con la salsa un paio di volte.
- Servi le polpettine con il sugo e dell’aglio orsino tagliuzzato.
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