Skip to content

Ricettina: poke di salmone

Il poke di salmone è un piatto di origine hawaiana di grandissimo successo e molto in voga.
Inutile dire che amo questo piatto: ho addirittura costruito un corso intero su questa preparazione e non passa settimana in cui almeno una volta io prepari anche per noi una ciotola di poke.
Il poke è una ciotola nella quale viene raccolto del riso bianco.
Sul riso bianco bisognerà adagiare del pesce crudo marinato e una serie di verdure o alghe croccanti.
Il poke di salmone è un piatto completo molto sano e al tempo stesso molto goloso.
Una volta che avrai compreso come comporre la tua ciotola, potrai variare con tipi di pesce e verdure.

Se ami i poke e le ciotole, ti invito a dare una sbirciata alla mia raccolta sulle ciotole.
Buona cucina.

 

Poke di salmone

Porzioni: 2 persone

Ingredienti

  • 200 g di riso jasmine
  • 300 g di acqua
  • 3 cucchiai di aceto di riso + 75 ml
  • 2 cucchiai di mirin
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 250 g di filetto di salmone ad uso sashimi
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo
  • 1 cetriolo
  • edamame
  • semi di sesamo, germogli, cipollotto per completare

Istruzioni

  • Lava il riso jasmine più volte sotto l'acqua corrente fino a quando questa sarà trasparente. Metti il riso in un pentolino insieme all'acqua. Porta a bollore. Poi abbassa il fuoco al minimo, copri e lascia cuocere per 15 minuti.
    Trascorso questo tempo, spegni il fuoco e, senza aprire, lascia riposare il riso per altri 15 minuti.
  • Nel frattempo prepara il condimento del riso mischiando l'aceto di riso con un cucchiaio di zucchero, il sale e il mirin fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.
  • Versa il condimento sul riso ancora caldo e mescola.
  • Taglia il salmone a cubetti e fallo marinare per almeno una mezzora nella salsina ottenuta emulsionando la salsa di soia e l'olio di sesamo.
  • Fai sobbollire 75 ml di aceto di riso con un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Quando lo zucchero sarà disciolto, spegni il fuoco. Usa questo condimento per far marinare il cetriolo precedentemente tagliato sottilmente o del cavolo viola.
  • Componi la ciotola usando il riso, gli edamame, il cetriolo e il salmone. Completa a piacere con semi di sesamo, avocado, cipollotto tagliato sottilmente e germogli misti o semi di sesamo.

Condividi

No comment yet, add your voice below!


Add a Comment

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Recipe Rating