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Ricettina: strudel con roast di radici

Strudel con roast di radici come ricettina vegetariana semplice ma golosa come piace a me.
L’inverno propone tante radici al banco del verduriere che spesso ci si limita a guardare senza ben sapere cosa farne.

Questa è una ricetta che ti permette di usarle. Puoi anche usare la pastinaca, la scorzonera o la patata dolce. Insomma, tutto quello che troverai o che magari avrai già acquistato e non sai come usare. Unica regola: gioca con i colori.

Questo strudel con roast di verdure  perfetto come pranzo o cena accompagnato da un’insalatina oppure potresti confezionarlo anche come singolo “pacchettino” per un piccolo antipasto.

Un’altra torta salata di stagione è questa quiche con porri.

Buona cucina e alla prossima ricettina.

Strudel con roast di radici

Preparazione30 min
Cottura30 min
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 300 g di carote di diversi colori
  • 200 g di topinambur
  • 200 g di prezzemolo di radice
  • 2 cucchiai di sciroppo d'acero
  • 2 porri
  • 150 g di formaggio spalmabile alle erbe
  • 50 g di albicocche secche acidule
  • una punta di peperoncino secco
  • olio d'oliva
  • sale, pepe
  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • 1 uovo

Istruzioni

  • Sbuccia tutte le radici. Taglia le carote e il prezzemolo da radice a bastoncini, mentre i topinambur a spicchi. Riponi le radici in una teglia, cospargile con un filo di olio e lo sciroppo d'acero. Mescola e cuoci per 30 minuti nel forno preriscaldato e termoventilato a 200 ° C. A fine cottura insaporisci con sale e pepe.
  • Mentre le radici si cuociono, taglia a rondelle i porri e stufali in una padella calda con un filo di olio, un pizzico di peperoncino e un poco di acqua per aiutarti con la cottura. Insaporisci con sale e pepe.
  • Lavora il formaggio spalmabile e aggiungi le albicocche tagliate a striscioline. Unisci infine il porro raffreddato.
  • Srotola la pasta sfoglia e taglia una fettina di circa 10 cm di spessore dal lato più lungo. Da questa striscia ricaverai le stelline per la decorazione.
  • Spalma metà del formaggio con i porri sulla lunghezza della sfoglia lasciando un bordo di un paio di centimetri e arrivando fino a metà della larghezza del rettangolo.
  • Aggiungi le radici e ricopri con il rimamente formaggio e porri. Richiudi lo strudel ripiegando i bordi. Spennella con l'uovo sbattuto e completa con le decorazioni a tuo piacere.
  • Cuoci nel forno preriscaldato e termoventilato a 200 °C per circa 30 minuti.

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