Quarto e ultimo appuntamento per il nostro #thecooksclub, l’appuntamento che di stagione in stagione ha permesso a me, Carolina, Chiara, Lidia e Michael di trovarci a cucinare insieme basandoci su un libro di cucina scelto di volta in volta da uno di noi. Oggi chiudiamo con quello invernale dove abbiamo pensato di allestire una tavola delle feste ricca di bocconcini da “buffet”e il libro sul quale ci siamo basati lo ha scelto Chiara ed è “Un gusto diverso” di Diana Hanry.
Come sempre la nostra Carolina di Ouifleur ha un buonissimo gusto e ha proposto un allestimento floreale della tavola dove anemoni rossi, si sono abbracciati con rami di bacche, di abete, e anche con delle rose di un bellissimo rosa antico.
La tavola si è illuminata con tante candele di altezze diverse di un bel rosso cupo.
Chiara ed io ci siamo occupate di preparare due finger food. Io a base di tonno marinato con un po’ di salsa di soia, scottato e servito a cubetti con una crema di avocado profumata al wasabi su una base di crackers di segale.
Chiara invece ha sfornato una buonissima pagnotta che ha tagliato a fette sottili e che ha usato come base per servire del manzo tagliato a carpaccio, accompagnato e arricchito da lenticchie beluga, un po’ di barbabietola, qualche spinacino, del rafano e una cremina all’aglio.
Lidia ci ha deliziati con un dolcetto: un plumcake di datteri che ha deciso di servire con un gelato allo sciroppo d’acero.
Devo confessare che dopo provato il cake, lo ho amato e me lo sono immaginato anche in accompagnamento a una selezione di formaggi forti e cremosi!
E infine Michael, il nostro barman ufficiale, prima di deliziarci con un buonissimo drink ispirato ad una ricetta di un sorbetto alle arance sanguinelle e cardamomo, ci ha preparato una crema di fagioli cannellini serviti con del radicchio ripassato.
Non mi resta ora che salutare e ringraziare i miei compagni di avventura: Lidia per il suo ruolo di boss e di organizzatrice, Chiara e Michael per tutti i loro scatti e Carolina per le sue borse ricolme di fiori portate tutte le volte da Bologna per rendere così belle le nostre tavole.
Naturalmente un grazie speciale va a KitchenAid Italia per aver reso possibile questo progetto.
Ora ti lascio la mia ricetta, mentre potrai trovare il link a tutte le altre.
Alla prossima ricetta e al prossimo libro…
Crackers di segale con tonno marinato e purea di avocado
Ingredienti
- 250 g di farina di segale
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 25 g di burro freddo a tocchetti
- 150 ml di latte intero
- 1/2 cucchiaino di lievito artificiale
- 1 fetta spessa un dito di filetto di tonno
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 spicchio di aglio
- 1 avocado
- 1 lime
- pasta di wasabi secondo i gusti
- sale, pepe
Istruzioni
- Metti la farina di segale in una ciotola con lo zucchero, il sale, il lievito e il burro a tocchetti. Inizia a lavorare con le punta delle dita e quando si formeranno le prime briciole, aggiungi il latte. Impasta fino ad ottenere un impasto un po' appiccicoso ma non aggiungere altra farina.
- Stendi l'impasto su un foglio di carta da forno con un po' di farina aiutandoti con un mattarello. L'impasto dovrà essere cosi sottile che non ti sarà possibile misurare lo spessore. Bucherrella la superficie e a mano a mano che preparerai i dischi stesi di impasto, trasferiscili sulla teglia da forno e cuocili a 180°C termoventilato per una decina di minuti (controllandoli sovente perchè possono bruciare in fretta).
- Una volta cotti i crackers, falli raffreddare e conservali in una scatola ermetica.
- Nel frattempo mescola l'olio con la salsa di soia, una macinata di pepe e lo spicchio di aglio. Aggiungi il tonno tagliato a cubotti e fai marinare almeno una mezzora al fresco.
- Trascorso questo tempo, sgocciola il tonno dalla marinatura e scotta ogni cubotto in una padella ben clada, un minuto per lato.
- Taglia a metà l'avocado e recupera la polpa. Lavorala con una forchetta con un pizzico di sale, la pasta di wasabi secondo i tuoi gusti, un po' di succo di lime.
- Prepara ora i finger rompendo a pezzetti con le mani i crackers che userai come base. Appoggiaci sopra un cucchiaino di purea di avocado e un pezzotto di tonno. Completa con dei germogli o delle zenzero sott'aceto.
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