Bao ripieni di pulled pork alla salsa hoisin. Ho imparato a fare i panini al vapore, durante un laboratorio di cucina al quale ho preso parte presso una mia amica.
Conquistata sin dal primo morso dalla loro morbidezza, ho subito pensato di riadattare la ricetta per sfornare i bao buns.
Bramavo assaggiare questi panini da moltissimo tempo: ogni volta in cui incappavo in una loro fotografia, mi sembrava già di percepire il loro gusto delicato e me li immaginavo farciti in mille modi.
Così soffici che si prestano ad accogliere tutte le carni sugose che io tanto apprezzo, soprattutto se insaporite con salse asiatiche dolciastre come la hoisin.
Oggi propongo ti bao farciti con il pulled pork alla salsa hoisin, ma tu potrai
chiaramente usare ciò che preferisci.
Ti sembrerà strano, ma in congelatore ho sempre una porzione di maiale sfilacciato perché è una preparazione che in estate non manchiamo mai di fare e pertanto ne avanza sempre in abbondanza: pronto ad essere usato in ricette come questa.
In alternativa potrai farcire i bao anche con del pulled salmon. Oppure farne un po’ e un po’ per accontentare tutti i palati.
Buona cucina e alla prossima ricetta.
Bao con pulled pork
Ingredienti
- 400 g di farina 00
- 45 g di zucchero
- 3 g di lievito di birra secco
- 230 g di latte
- 8 g di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- 2 cucchiai di salsa hoisin
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- pulled pork
- un mazzetto di coriandolo
- ½ cavolo viola tagliato sottilmente
- 2 cucchaiai arachidi tagliate al coltello
- ½ cetriolo tagliato a fiammifero
Istruzioni
- Inizia mettendo la farina nella ciotola della planetaria con il lievito di birra secco e un pizzico di sale.Intiepidisci il latte in cui farai sciogliere lo zucchero. Aziona la planetaria con il gancio ad uncino e versa a filo il liquido. Lavora il tempo necessario per ottenere un panetto omogeneo. Copri con pellicola alimentare e lascia lievitare per un paio di ore (o fino al raddoppiamento del volume).
- Trascorso questo tempo trasferisci l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e appiattiscilo leggermente. Distribuisci sulla superficie il lievito per dolci e impasta nuovamente fino a quando il lievito sarà riassorbito dall'impasto.Copri e lascia nuovamente lievitare per un'altra mezzora.
- Trascorso il tempo di riposo, suddividi l'impasto in porzioni da 50 g, appiattiscile con le dita dando una leggera forma ovale. Ripiegale a metà, inserendo un pezzetto di carta da forno: questo ti permetterà di ottenere la forma tipica di questi panini.Procedi con tutto l'impasto e lascia riposare i bao buns ancora per mezzora coperti.
- Cuoci infine i panini al vapore per 8 minuti.Io ho usato un cestino di bambù, all'interno del quale ho messo un disco di carta forno bucherellato. Cerca di non cuocere più di 2, al massimo 3, panini per volta se vuoi che non si attacchino tra di loro.
- Nel frattempo prepara la salsa riscaldando la salsa hoisin, con quella di soia, l'aceto di riso e lo zucchero di canna. Lascia sobbollire per qualche minuto fino a quando la salsa si sarà addensata. A questo punto condisci il maiale sfilacciato con la salsa così ottenuta. Raddoppia eventualmente gli ingredienti della salsa in base alla quantità di carne a tua disposizione.Al posto del pulled pork puoi usare degli avanzi di arrosto o delle costine.
- Farcisci i panini con la carne così condita, del cavolo rosso tagliato a fettine sottili, dei bastoncini di cetriolo, foglie di coriandolo, arachidi tagliate al coltello e fettine di peperoncino.
- Per una versione vegetariana, puoi spadellare del tofu e ripassarlo sempre con la salsa di cui sopra.
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