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Gnocchi di ricotta con burro alle erbe aromatiche e asparagi

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gnocchi di ricotta con burro alle erbe aromatiche e asparagi
gnocchi di ricotta con burro alle erbe aromatiche e asparagi

Con questi gnocchi di ricotta con burro alle erbe aromatiche e asparagi do ufficialmente il benvenuto a questa primavera che per i miei gusti sta trascorrendo troppo velocemente.

La bella stagione è scoppiata con tutto il suo vigore, la luce allunga le sue braccia giorno dopo giorno, i ciliegi con le loro  chiome in fiore hanno punteggiato le montagne ancora brune, le magnolie hanno riempito di stupore i nostri occhi portandoci con gli occhi all’insù ad ammirare la loro fioritura.
In questa primavera accelerata, tutta questa magia è già quasi svanita proiettandoci in giornate quasi estive, con la voglia di camminare scalzi e avere le gambe nude.
Quindi, con il timore che mi sfuggano anche tutte le verdure buone che questa stagione porta con sé, non perdo tempo ed inizio a cucinare piatti che le vedano protagoniste.

Gli gnocchi ricotta sono così facili da fare che è impossibile non provarci.
Ti lascio quindi anche un’altra ricetta in cui li propongo con una crudaiola di pomodori.

Buona cucina e alla prossima ricetta.

gnocchi ragu verdure 01
gnocchi di ricotta con burro alle erbe aromatiche e asparagi

Gnocchi di ricotta con burro alle erbe aromatiche e asparagi

Preparazione30 min
Cottura10 min
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 500 g di ricotta vaccina
  • 200 g di farina 00
  • 2 uova
  • 120 g di parmigiano grattugiato
  • un mazzetto di basilico, prezzemolo, maggiornana
  • 15 asparagi sottili
  • 50 g di burro
  • sale, pepe

Istruzioni

  • Versa la ricotta in una ciotola capiente insieme al parmigiano grattugiato, alle uova, a un pizzico di sale, a una macinata di pepe e alla farina.
  • Con l’aiuto di un po’ di farina di semola, forma dei filoncini dal diametro di un centimetro e tagliali a pezzetti di grandezza regolare che dovranno esser disposti su una spianatoia infarinata (con la semola) .Se vuoi puoi rigarli sui rebbi di una forchetta.
  • Per il condimento: pulisci gli asparagi e privali della parte finale. Tuffali nell'acqua destinata alla cottura degli gnocchi giusto per un paio di minuti.
    Frulla in un cutter il burro con le erbe aromatiche fino ad ottenere una crema di un verde omogeneo.
    Riscalda una padella. Unisci il burro aromatico e uno spicchio di aglio. Quando il burro sarà sciolto aggiungi gli asparagi e infine gli gnocchi che nel frattempo avrai lessato (nell'acqua degli asparagi: così si insaporiranno ulteriormente).
  • Per la cottura degli gnocchi: lessa gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolali con una schiumarola a mano a mano che verranno a galla.
  • Servi con del parmigiano in scaglie.

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