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quinoa con verdure croccanti e salsa agrodolce

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Oggi avrei dovuto pubblicare un’altra ricetta ma purtroppo negli ultimi giorni ha piovuto sovente e quindi, nei momenti in cui avrei potuto fotografare, era troppo scuro per fare degli scatti degni di un blog di cucina… mi perdonerete, vero?! Ho perciò ricercato nel mio archivio qualche piatto già fotografato ma non ancora pubblicato et voilà: insalata di quinoa con verdure croccanti e salsa agrodolce, facilissima da fare e ideale per accompagnare una grigliata o per un pranzo sano in ufficio.
Delle proprietà della quinoa ne ho già scritto qua e qua.

ingredienti (per 2 persone)

100 g di quinoa
½ peperone rosso
½ peperone giallo
½ cetriolo
100 g di pomodorini cherry
3 cucchiai di olio di oliva
3 cucchiai e mezzo di salsa agrodolce (quella per gli spring rolls)
3 cucchiai di aceto balsamico bianco
1 cucchiaino di sale

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preparazione

Cuocere la quinoa in acqua salata bollente per una ventina circa di minuti (verificare le indicazioni riportate sulla confezione).
Nel frattempo lavare le verdure. Tagliare i pomodorini cherry in quattro. Tagliare i due tipi di peperoni (privati dei semini e della parte bianca) a striscioline. Tagliare il cetriolo a metà, privarlo dei semi e ridurlo anch’esso a fettine.
Preparare la salsa emulsionado gli ingredienti.
Condire la quinoa (che nel frattempo si sarà raffreddata) con le verdure fresche e la salsa.

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