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Ricettina: insalata di farro estiva

Insalata di farro estiva. Quando il primo caldo si fa sentire, per me significa solo una cosa: farro in insalata.

Farro che si sposa benissimo con tutti gli ingredienti che più ami e va a sostituire la solita insalata di riso.

Oggi ti propongo questa insalata di farro estiva con pomodorini, rucola e melanzana.
Io ho arricchito questo farro anche dei pomodorini confit avanzati dal corso di ieri che aggiungono una bella nota di sapore.
Per farli puoi seguire la mia ricetta indicata nella tarte tatin di pomodorini confit.

E se anche tu non riesci a resistere al richiamo del farro in associazione al primo caldo, allora non posso non segnalarti il mio farro con tonno.

Buona cucina e alla prossima ricetta.

Insalata di farro estiva

Porzioni: 2 persone

Ingredienti

  • 120 g di farro perlato
  • 1 melanzana piccola
  • 2 gambi di sedano
  • 10 pomodorini cherry colorati
  • 1 manciata di rucola
  • 2 spicchi di aglio
  • 150 g di primosale
  • olio d'oliva
  • sale, pepe
  • peperoncino (fresco o secco)

Istruzioni

  • Cuoci il farro in abbondante acqua salata.
  • Nel frattempo taglia i pomodorini in quattro. Riponili in una ciotola, insaporiscili con uno spicchio di aglio, un filo di olio, una macinata di pepe e un poco di sale. Lascia macerare di modo che i pomodorini rilascino il loro sughetto.
  • Taglia sedano e melanzana a cubetti molto piccini. Riscalda una padella con un filo di olio. Aggiungi un po' di peperoncino e uno spicchio di aglio. Aggiungi sedano e melanzana. Insaporisci con sale e pepe e cuoci brevemente aiutandoti con un goccio di acqua. Fai raffreddare.
  • Taglia il primosale a cubetti e spezzetta la rucola.
  • Condisci il farro con i pomodorini e il loro liquido (privandoli dell'aglio). Aggiungi le verdure cotte (private anch'esse dello spicchio di aglio). Unisci il il primosale e la rucola.

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