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Ricettina: Maguro Zuke Don

La prima volta che mangiai una ciotola di Maguro Zuke Don fu a Zurigo in un ristorante di sushi. Non appena il nastro che girava mi portò sotto il naso questa ciotola di riso con del tonno marinato e il tuorlo d’uovo, fu proprio la presenza gialla e lucida di quest’ultimo che attirò la mia attenzione e mi fece decidere che doveva essere la prima ciotolina da assaggiare.

Non appena le bacchette ruppero il tuorlo e questo colò andando ad abbracciare dolcemente il riso, cercai di caricare le bacchette il più possibile volendo provare tutte le componenti della ciotola insieme.
Fu una vera rivelazione.

Ecco quindi la ricettina del Maguro Zuke Don, un piatto di origine giapponese davvero semplice nella sua realizzazione.
Al posto del tonno potrai usare anche del salmone. L’importante che si tratti di pesce abbattuto.
E se vorrai aggiungere il tuorlo come ho fatto io, che sia davvero super fresco e di gallina felice.

Per un’altra ciotola a base di riso e pesce crudo, ti lascio la mia ricettina del poke di salmone.
Buona cucina.

Tai Zuke Don

Porzioni: 2 persone

Ingredienti

  • 225 g di riso da sushi
  • 225 g di acqua
  • 300 g di tonno ad uso crudo
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • 2 cucchiai di sake (o vino bianco)
  • 1 cucchiaio di mirin
  • ½ cucchiaio di olio di sesamo
  • 1 pezzetto di cipollotto
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo misti
  • 1 foglio di alga nori (eventuale)

Istruzioni

  • Risciacqua il riso da sushi sotto l'acqua corrente fino a quando l'acqua non sarà più lattiginosa. Dopodichè lascialo asciugare una mezzora.
  • Trascorso questo tempo mettilo in un pentolino con l'acqua. Porta a bollore e poi abbassa la fiamma al minimo, copri e cuoci per 15 minuti. A conclusione della cottura, spegni e lascia riposare altri 15 minuti sempre coperto.
  • Nel frattempo emulsiona la salsa di soia con il mirin, il sake e l'olio di sesamo.
  • Taglia a fettine sottili il tonno abbattuto e uniscilo alla marinatura. Lascia marinare in frigorifero coperto per una mezzora. Se vuoi nella marinatura puoi aggiungere anche un po' di cipollotto.
  • Componi la ciotola con il riso, il tonno, il cipollotto tagliato sottilmente, i semi di sesamo e l'alga nori tagliata sottilmente. Se ti piace, potrai aggiungere anche un tuorlo (freschissimo) al centro della tua ciotola.

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