Le Madeleine sono state a lungo il mio tallone d’Achille. Quel dolcetto dall’impasto tanto semplice ma con quella gobbetta altrettanto insidiosa che non ne voleva sapere di comparire.
Non mi bastava avere un impasto buono e ben cotto. Io volevo a tutti i costi anche la gobbetta che è quella che serve ad identificare questo dolce e a non renderlo un semplice muffin.
Non puoi immaginare i mille tentativi fatti provando ad aggiustare di volta in volta la temperatura del forno e il tempo di cottura attendendo il risultato con il naso appiccicato allo sportello del forno. Nulla. La disperazione cresceva fino a raggiungere l’apice che mi ha portato, colta da un grande sconforto e da tanta delusione, a volermi liberare dello stampo.
“Ci sono così tanti dolci da sfornare” mi dissi. “Perché mi devo incaponire proprio su quello che sembra non riuscirmi?”.
E così, a lungo abbandonai questa mia sfida personale fino a quando mi fu regalato un nuovo stampo da Madeleine e così decisi di riprendere i tentativi da dove li avevo interrotti.
Non puoi immaginarti la gioia e la soddisfazioni quando vidi la prima gobbetta degna di questa nota.
Oggi condivido la mia ricetta, la mia esperienza e i miei trucchetti per sfornare le Madeleine perfette facendo riferimento a quelle che sono le temperature del forno che mi hanno consentito di raggiungere lo shock termico che mi ha regalato l’esaltazione della gobbetta.
Divertiti con questa ricetta ma non disperarti se non dovessi ottenere il risultato al primo colpo. È possibile che anche tu debba aggiustare di un poco le temperature.
Se hai voglia di sperimentare un altro dolcetto da tè, prova le stelle di mandorle.
Buona cucina e alla prossima ricetta.
Le Madeleine
Equipment
- 1 stampo in metallo per madeleine
Ingredienti
- 135 g di burro
- 2 uova
- 105 g di zucchero semolato
- 30 ml di latte
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- 135 g di farina 00 setacciata
- ½ cucchiaino di lievito per dolci
- burro e farina per lo stampo
Istruzioni
- Sciogli il burro in una casseruola a fondo spesso su fuoco medio e prosegui fino a quando non sprigionerà il profumo di nocciola e avrà la stessa colorazione. Filtra con un colino e tieni da parte.
- Con una frusta mescola le uova con lo zucchero, il latte, la vaniglia. Quindi aggiungi la farina setacciata con il lievito. Da ultimo unisci il burro nocciola intiepidito.
- Imburra e infarina uno stampo da 12 Madeleines e riempi con l’impasto. Fai riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Preriscalda il forno termoventilato a 210°C con una teglia all'interno. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, inserisci le Madeleine, il cui impasto si sarà indurito, sulla teglia rovente. Cuoci nel forno preriscaldato e termoventilato a 210°C per 3 minuti. Apri lo sportellone per fare uscire il calore e nel mentre abbassa la temperatura a 180°C. Prosegui la cottura per altri 8 minuti. Si deve creare uno shock termico tra la temperatura dell'impasto e quella dell'impasto.
- Completa le tue Madeleine con dello zucchero a velo o intingile per metà nel cioccolato fondente sciolto.
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