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Ricettina: insalata di couscous con anguria, lime, feta e mela verde

Insalata di couscous con anguria, lime, feta e mela verde come idea per un pranzo fresco da portarsi al mare o come contorno ad una grigliata estiva.

Adoro le insalate in cui si usa la frutta sia che siano a base di verdure sia che usino farro, couscous e affini.
Le trovo sfiziose, golose, fresche, belle e spudoratamente estive.

Quando preparo queste insalate abbondo sempre un po’ con la dose perché si prestano ad essere gustate anche il giorno dopo e così mi evitano di preparare un pasto il giorno successivo (per una volta!).

Insalata di couscous con anguria ma mi raccomando: leggi bene nella ricetta le proporzioni tra couscous e acqua per averlo bello sgranato. Non c’è niente di peggio di quei couscous “mappazzone”, come direbbe Barbieri.

A fine ricetta troverai anche qualche mio consiglio per avere un’insalata di couscous e anguria perfetta.

Se ami questo genere di pranzetti, ti lascio anche il link alla mia ricettina dell’insalata di riso, zenzero e frutta.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 250 g di couscous
  • 400 ml di acqua bollente
  • 1 cucchiaino di sale
  • olio d'oliva
  • pepe
  • 150 g di feta
  • 2 lime, succo e scorza
  • 2 cucchiaini di miele
  • 1 mela verde
  • 250 g di anguria
  • un mazzetto di menta
  • 1 cucchiaino di grani di senape nera (eventuale)

Istruzioni

  • Metti il couscous in una ciotola ampia. Aggiungi un cucchiaino di sale, una macinata abbondante di pepe, un giro di olio e l'acqua bollente. Copri e lascia assorbire per 20 minuti.
    Trascorso questo tempo sgrana il couscous con una forchetta.
  • Lava la mela, privala del torsolo, tagliala in quarti, poi a fettine e infine a fiammifero. Bagnala con un po' di succo di lime per evitare che annerisca.
  • Priva l'anguria della buccia e tagliala a pezzetti. Se vuoi puoi togliere i semini.
  • Sbriciola la feta.
  • Grattugia la scorza dei lime e aggiungila al couscous.
    Spremi il succo e emulsionalo con il miele.
  • Spezzetta la menta a mano.
  • Condisci ora il couscous con la frutta, la feta, la menta e l'emulsione. Puoi aggiungere anche dei grani di senape nera.
  • Consigli:
    - conserva parte della frutta, della menta e della feta per completare l'insalata;
    - se non consumi subito l'insalata, aggiungi la menta solo alla fine per evitare che questa diventi scura a causa del succo di lime;
    - se la frutta rilascia i suoi succhi, aggiungi anche quelli al couscous perchè aggiungeranno sapore.

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