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Ricettina: insalata di riso venere allo zenzero

Insalata di riso venere allo zenzero per la prima cenetta con una mia amica dopo la lunga quarantena.
La tavola è stata apparecchiata con le dovute distanze ma con la cura di sempre abbellendola con candele e fiorellini.

Questa insalata di riso venere è una delle proposte che ho preparato per questa cenetta. È perfetta anche per essere messa in un barattolo ed essere portata al lavoro e in ufficio per una schiscetta.

Se ami le insalate di riso e in modo particolare il riso venere, ti lascio la ricetta per un’insalata asiatica di riso venere con del cocco, una vera delizia.

Insalata di riso venere allo zenzero con prosciutto, formaggio, fagiolini e frutta

Preparazione15 min
Cottura20 min
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 500 g di riso venere
  • 100 g di prosciutto cotto a cubetti
  • 100 g di formaggio a cubetti
  • 200 g di fagiolini sbollentati
  • 10 albicocche secche
  • 1 mango maturo
  • 50 g di edamame
  • 1 limone, il succo e la scorza
  • 1 cm di zenzero fresco
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • olio d'oliva
  • sale, pepe

Istruzioni

  • Cuoci il riso venere seguendo le istruzioni sulla confezione.
  • Taglia a pezzetti: i fagiolini sbollentati, il mango sbucciato, le albicocche secche, il formaggio (uno a pasta dura a tua scelta).
  • Taglia al coltello il prezzemolo.
  • Una volta cotto il riso e fatto raffreddare, riponilo in una ciotola e aggiungi gli edamame, i fagiolini, le albicocche, il mango, il formaggio e il prosciutto a cubetti.
  • Condisci con olio d'oliva, succo di limone, sale, pepe, la scorza del limone e lo zenzero grattugiato.

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