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Dieci ricette primaverili

Dieci ricette primaverili che hanno quale comune denominatore il verde, il colore che rappresenta la primavera in tutta la sua rinascita.

In questa raccolta troverai risotti, paste, torte salate, creme di verdure, di tutto un po’ per accontentare ogni palato.
Insomma, hai di che sbizzarrirti.

Regola comune di tutte queste ricette: mangiare prima con gli occhi che con la bocca.
Avere piatti belli ci pone nella condizione di apprezzare ancora di più il lavoro di chi li ha preparati e di mangiarli con la giusta consapevolezza.

Sempre a tema, settimana scorsa ho pubblicato la ricettina di questa omelette agli spinaci.
Buona cucina.

SFORMATO DI PISELLI E UOVA ROSA

sformato di piselli e uova rosa

Gli sformati sono sempre un’ottimo antipasto.
Questo sformato è a base di piselli, ma potresti tranquillamente usare degli asparagi.

Per aggiungere un tocco di colore ho aggiunto le mie uova rosa, ma potrai accompagnarlo anche semplicemente con un’insalata novella.
Fatto in una tortiera o monoporzionato in vasetti ti permetterà di giocare con la presentazione.

CREMA DI PISELLI CON UOVO POCHÉ E GIARDINIERA VELOCE

crema di piselli con uovo poché e giardiniera veloce

Creme e vellutate sono sempre un’ottima idea per mangiare sano ma con il colore nel piatto.
Qui ti propongo una crema di piselli con un uovo poché e una giardiniera veloce.
Con l’uovo poché avrai una crema di piselli ancora più cremosa: immagina la sensazione di affondare il cucchiaio prima nell’uovo e poi nella crema.

La giardiniera è ottima anche in accompagnamento a salumi e formaggi.

CREMA DI ASPARAGI E PISELLI AL CURRY VERDE

crema di asparagi e piselli al curry verde

Amo le creme in cui si aggiunge del curry e del latte di cocco.
Con questi ingredienti si ha subito un piatto dai sapori asiatici che conquistano il palato e fanno volare in posti lontani.

La fragola in questo piatto darà quel tocco che farà la differenza.

TORTA SALATA DI PASTA FILLO CON ASPARAGI E AGLIO ORSINO

Torta salata di pasta fillo con asparagi e aglio orsino

La pasta fillo è una buona alternativa alla pasta sfoglia e rimane molto croccante.
Ti basterà inserire qualche verdura di stagione e del formaggio fresco per sfornare un’ottima torta salata.

PACCHERI RIPIENI DI ASPARAGI

torta di paccheri

I paccheri si prestano ad essere farciti e posizionati uno vicino all’altro per comporre una torta di pasta, bellissima da portare in tavola.

Questa è un’ottima idea anche se si è alla ricerca di qualcosa che possa essere preparato in anticipo: il giorno dopo dovrai semplicemente infornare la tua torta e il pranzo sarà servito.

In questa ricetta ho usato uno stampo classico, ma potrai giocare anche con delle cocotte monoporzionate.

PASTA AL FORNO PRIMAVERILE

pasta al forno primaverile

Adoro le paste al forno: così versatili.
Ti basterà giocare con formati di paste diversi, verdure di stagione e magari formaggi fondenti per avere un piatto sempre nuovo.

Questa pasta al forno indossa i colori della primavera, è quindi ricca di asparagi, piselli, fave e cipollotti.
Squisita nella sua delicatezza.

GNOCCHI DI RICOTTA CON BURRO ALLE ERBE AROMATICHE E ASPARAGI

gnocchi di ricotta con burro alle erbe aromatiche e asparagi

Per chi teme i classici gnocchi di patate, questi di ricotta sono la soluzione perfetta perché sono a prova di patata farinosa.
Impreziositi da un burro alle erbe aromatiche e da qualche verdura primaverile diventeranno un piatto elegante e delicato.

RISOTTO CON CRUMBLE DI FAVE E SALSICCIA AL FINOCCHIO

risotto fave salsiccia cialde 5

In questo risotto c’è una parte croccante data dalle fave e dalla salsiccia che lo renderà davvero goloso e perfettamente equilibrato.
Se sei vegetariano, potrai correggere la ricetta sostituendo la parte croccante e saporita data dalla salsiccia con delle cialdine di parmigiano.

RISOTTO AGRUMATO CON ASPARAGI; PISELLINI E BURRATA

risotto agrumato asparagi burrata piselli01

Il trucco per i risotti alle verdure? Cuocerli praticamente in bianco e aggiungere solo alla fine le verdure frullate.
In questo modo manterrai un bel colore vivo e un risotto molto cremoso.
Questo risotto agli asparagi ne è il perfetto esempio.

SPÄTZLI ALL'AGLIO ORSINO

Spätzle all'aglio orsino

Gli Spätzli sono una specialità svizzera.
Li facciamo spesso “in bianco” per accompagnare carni e selvaggina.

Io amo aggiungere nel composto delle erbe aromatiche, della barbabietola o della zucca per colorarli e, con l’aggiunta di formaggio e verdure, gratinarli al forno per avere un piatto unico.

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